Аллергия на продукты

Истинной аллергией считается быстрая (от нескольких минут до двух часов после употребления продукта) реакция, которая происходит каждый раз при употреблении даже мельчайших доз одного и того же продукта. Выражается она одним или комбинацией из таких симптомов, как:

• появление сыпи на телеотёк мягких тканей (часто в области лица)
• зуд кожи и слизистых
• рвота и диарея
• самый опасный симптом — анафилаксия (это системная реакция, которая может перейти в анафилактический шок и закончиться летальным исходом)

Эта реакция обусловлена присутствием в организме антител к белку данного продукта — специфических IgE. Эти иммуноглобулины Е сидят на поверхности тучных клеток человека.

В этих клетках содержатся различные медиаторы, самый известный из которых — гистамин. При попадании белка, к которому имеются специфические антитела класса Е, эти антитела соединяются с этим белком, так как по структуре подходят друг другу, как ключ и замок.
⠀
После этой знаменательной встречи начинается быстрый каскад реакций, ведущую роль в котором играет высвобождение гистамина из тучных клеток.
⠀

Что делает гистамин?

Он как раз и вызывает такие симптомы, как отёк, покраснение, зуд, расширение и повышение проницаемости сосудов, секрецию слизи и плохое самочувствие.
⠀
Псевдоаллергией называют появление похожих на истинную аллергию симптомов после употребления значительного количества продуктов — гистаминолибераторов. Это такие продукты, которые содержат в составе предшественники гистамина, либо вещества, способствующие неспецифическому высвобождению гистамина из тучных клеток.

Продукты-гистаминолибераторы:

• алкоголь
• шоколад
• копчености и маринады
• ферментированные сыры
• орехи
• рыба
• цитрусовые
• помидоры, баклажаны
• клубника, папайя, ананас, банан
• пищевые добавки, концентраты
• некоторые специи
• кофе

Главным отличием истинной аллергии от псевдоаллергии является дозозависимый эффект.